L’hygiène alimentaire joue un rôle clé pour protéger la santé des consommateurs. Dans des secteurs comme la restauration commerciale, suivre une formation en hygiène est obligatoire. Cet article vous explique pourquoi, dans quels cas et comment se conformer à cette exigence.
Le cadre légal
Le règlement européen (CE) n°852/2004 impose une formation spécifique pour les personnes manipulant des denrées alimentaires. En France, l’article L.233-4 du Code rural et de la pêche maritime renforce cette obligation. Les établissements de restauration commerciale doivent avoir au moins une personne formée à l’hygiène alimentaire. Ce règlement s’applique à tous les établissements manipulant des aliments à destination du public.
Quels secteurs sont concernés ?
Plusieurs secteurs doivent se conformer à cette obligation. Parmi eux, on retrouve :
- Les restaurants traditionnels, où les clients sont servis à table.
- Les cafétérias et libres-services, où les clients se servent eux-mêmes.
- La restauration rapide, comme les fast-foods, sandwicheries ou food trucks.
Ces activités impliquent des manipulations fréquentes de denrées alimentaires. Une formation en hygiène permet alors d’éviter les risques de contamination.
Exceptions possibles
Cependant, certains professionnels peuvent être dispensés. Les critères incluent :
- Une expérience professionnelle d’au moins trois ans dans le domaine.
- Un diplôme ou titre professionnel reconnu, obtenu après 2006, selon l’arrêté du 25 novembre 2011.
Les métiers de bouche comme les bouchers, boulangers ou poissonniers ne sont pas directement concernés par cette formation spécifique.
Pourquoi suivre cette formation ?
Se former à l’hygiène garantit la sécurité alimentaire. Cela permet d’adopter les bonnes pratiques pour prévenir les intoxications alimentaires. De plus, cette démarche rassure les clients et protège la réputation de l’établissement.
Que se passe-t-il en cas de non-respect ?
Si un établissement ne respecte pas cette obligation, il risque une mise en demeure. Les autorités donnent alors un délai pour se mettre en conformité. Si cela n’est pas fait, des amendes peuvent être infligées. Ces sanctions s’appliquent à toute infraction constatée par les contrôleurs sanitaires.
La formation en hygiène alimentaire est indispensable dans certains secteurs, en particulier la restauration. Elle protège les consommateurs et garantit des pratiques conformes aux normes en vigueur. Respecter ces obligations légales, c’est aussi protéger son activité. Pensez-y dès aujourd’hui !
